Sebutkan Nama Senyawa-Senyawa Hasil Reaksi Maillard yang Menyebabkan Cita Rasa Suatu Bahan Pangan Menjadi

Acrylamide terbentuk melalui reaksi antara asparagin (asam amino) dan gula reduktif, seperti glukosa atau fruktosa.

b. Fungsi pada Cita Rasa

Memberikan cita rasa gurih dan renyah pada makanan.

2. 2-Acetyl-1-pyrroline

a. Mekanisme Reaksi

Terbentuk melalui reaksi antara asam amino prolin dan gula reduktif.

b. Fungsi pada Cita Rasa

Memberikan aroma khas pada beras pulen dan pada beberapa jenis roti.

3. Melanoidins

a. Struktur Umum

Melanoidins terdiri dari berbagai senyawa kompleks yang berasal dari reaksi Maillard.