Network
B.) Mengubah protein kompleks kacang kedelai menjadi protein sederhana
C.) Mengubah kacang kedelai hitam menjadi cair dengan bantuan fermentasi garam
D.) Mengeluarkan asam laktat dari ampas kedelai
Jawaban
Opsi terbaik untuk menjawab soal di atas adalah pilihan B.) Mengubah protein kompleks kacang kedelai menjadi protein sederhana.
Pembahasan
Jamur Neurospora sitophila digunakan dalam pembuatan oncom sebagai agen pengembang yang dapat menghasilkan fermentasi pada substrat kedelai yang dijadikan bahan baku oncom. Selama proses fermentasi, Neurospora sitophila akan menghasilkan enzim-enzim yang dapat mengubah komponen protein dan karbohidrat dalam kedelai menjadi senyawa-senyawa yang memberikan rasa dan aroma khas pada oncom.
Selain itu, Neurospora sitophila juga dapat memecah senyawa kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana sehingga dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi bagi tubuh manusia.
