Network
Kedua bakteri tersebut ditambahkan pada susu dengan jumlah yang seimbang, kemudian disimpan selama ± 5 jam pada suhu 45°C.
Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan cara penambahan bakteri bakteri Laktobacillus bulgaris dan Streptoccus thermophillus.
Dengan fermentasi ini maka rasa yoghurt akan menjadi asam, karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh kedua bakteri tersebut.
Apabila tidak diinginkan rasa yang tidak terlalu asam, tambahkan zat pemanis (gula, sirup) maupun berbagai flavour buatan dari buah-buahan.
Adanya asam laktat memberikan rasa asam pada yoghurt. Hasil fermentasi susu ini merubah tekstur susu menjadi kental. Hal ini dikarenakan protein susu terkoagulasi pada suasana asam, sehingga terbentuk gumpalan.
Jadi untuk menjawab soal sudah jelas kan dari penjelasan diatas bahwa Pada pembuatan yogurt digunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus yang akan mengubah glukosa (gula susu) menjadi asam laktat,sehingga rasa yogurt itu menjadi asam.
Baca Juga: 10 Ucapan Minta Maaf Sebelum Puasa Ramadhan dalam Bahasa Jawa, Simak Contoh Lengkapnya di Sini!
Informasi Tambahan
Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembuatan produk olahan susu, terutama dalam pembuatan yogurt. Lactobacillus bulgaricus adalah bakteri asam laktat yang secara alami ditemukan dalam susu mentah dan telah lama digunakan dalam pembuatan yogurt.
Bakteri ini dapat mengubah laktosa, gula alami dalam susu, menjadi asam laktat. Selama proses fermentasi, Lactobacillus bulgaricus juga menghasilkan senyawa lain yang memberikan rasa dan aroma khas pada yogurt.
Dalam pembuatan yogurt, Lactobacillus bulgaricus biasanya dikombinasikan dengan bakteri asam laktat lainnya seperti Streptococcus thermophilus.
Kombinasi kedua bakteri ini bekerja bersama-sama untuk mengubah susu menjadi yogurt dengan cara memfermentasikan laktosa menjadi asam laktat, sehingga meningkatkan keasaman susu dan membantu menghentikan pertumbuhan bakteri patogen lainnya.
Selain itu, Lactobacillus bulgaricus juga diketahui memiliki beberapa manfaat kesehatan, seperti membantu memperbaiki sistem pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
